Jardín Orgánico

De la Granja a la Mesa

Disfrute de una intrigante y educativa caminata a través de los extensivos jardines vegetales en la granja de La Senda, un proyecto hermana del Hotel Cala Luna. Usted aprenderá sobre cultivos totalmente orgánicos, biodiversidad, conservación de agua, nutrimiento del suelo, desarrollo de fertilizantes orgánicos y más.

Usted experimentará el lugar donde su comida es cultivada mientras saborea los ingredientes en su mejor estado de frescura, repleto de sabor y vitaminas, todo preparado artística y apasionadamente por nuestro Chef de Cala Luna, enfrente de usted y en el jardín vegetal.

Horario: Lunes a Jueves

Incluye Tour

Cena Gourmet de 3 Platos

Agua y Limonada

Vino Orgánico y Cerveza Disponible.

PRECIO $55 USD/PERSONA
SÓLO CON RESERVACIÓN

Nuestro Chef

Mi camino en las artes culinarias inició a una edad muy joven, a los 17 años. Nunca esperé que me tomara tan lejos y lo iba a disfrutar tanto. Mi pasión inició como un “Commis” aprendiendo cada día con otros chefs experimentados.

Con trabajo duro y compromiso, empecé a ganar posiciones en el mundo culinario, hasta que un día, me miré en pie como uno de los Sous Chef de uno de los mejores restaurantes para cenar en Ciudad de México.

Tuve la oportunidad de trabajar en diferentes países, en grandiosos restaurantes y hoteles altamente calificados. En algún momento, quise regresar a mis raíces, tradiciones y sabores originales.

Por esto encontré un lindo retiro de yoga en una playa de surfing en México y cambié toda la percepción sobre mi trabajo, vida y propósito en el mundo culinario; quise aprender sobre dónde provenían todos los ingredientes de mi cocina, quién y cómo eran producidos, así como el impacto que estos tenían en el ambiente.

Mi carrera tomó una dirección diferente. En Montezuma, Costa Rica, aprendí sobre permacultura y cultivo sostenible. Como Costa Rica ofrece tantas posibilidades en gastronomía sostenible y responsable, decidí en quedarme.

Evito sobre procesar los ingredientes, ya que me gusta cómo cada uno se expresa a sí mismo, con su sabor, textura, color, aroma y forma. Al final, creo que elaborar un platillo es como ser el director de una presentación; yo puedo seguir las líneas y decidir qué debe hacer el artista, pero finalmente, es siempre la personalidad del actor la que le está dando vida y drama a la obra. Esto es exactamente lo que sucede con ingredientes totalmente frescos del jardín, puede sentir el drama del picante amargo de la Arúgula o el aroma suave de la albahaca, el sabor exótico del Marañón, así continuando con los demás.

¡Venga y disfrute con nosotros de una presentación culinaria!

Creación de Nuestro
Jardín Orgánico

Después de experimentar por nuestra cuenta con jardinería orgánica, con muchos fracasos, tuvimos suerte en encontrarnos con uno de los mejores líderes eco-agrónomos. Carlos era parte del primer grupo de graduados provenientes de un instituto de agricultura totalmente orgánica y posteriormente, el responsable de finalmente poner en marcha nuestro jardín de sólo vegetales.

Empezamos con la creación de camas, tomando siempre en consideración las pendientes en la que se encontraba la tierra, para evitar la erosión.

Fue sorprendente y extraordinario aprender como hacer nuestros propios nutrientes bio-fermentados, basados en sueros, hongos del bosque, frutasy cascaras de camarón recicladas del Hotel Cala Luna, además de diferentes ingredientes que ya teníamos disponible. También, hemos sido capaces de hacer nuestros pesticidas no-tóxicos y naturales a partir de Chile, Neem, Madero Negro y otros elementos de La Senda y el Hotel Cala Luna.

Nuestros vegetales son tratados como nuestras mascotas, empezando cada mañana con increíbles desayunos de nutrientes, o recibiendo remedios naturales para plantas.

Para no dañar nuestros suelos, hacemos nuestro propio abono a partir del estiércol de nuestros caballos y material orgánico del bosque. Al mismo tiempo, combinamos y rotamos nuestros cultivos cada 2 años.

Visionando Nuestro
Jardín Orgánico

Eres lo que comes, por consiguiente, para tener un mejor bienestar mental y físicoes necesario comer responsable y saludablemente. En alineamiento con esto, nos esforzamos en honrar las tradiciones de Guanacaste, asimismo, tener un menor impacto en la fragilidad de nuestro planeta.

La mayoría de nuestras frutas y vegetales son cultivados orgánicamente en los jardines de nuestra propiedad. Lo que no podemos cultivar lo buscamos siempre de confiables proveedores locales. Gracias a esto, la mayoría de los ingredientes requeridos para nuestro menú son cultivados localmente acá en Guanacaste.

Queremos que nuestros invitados experimenten y se beneficien directamente de la energía de la vida, brindada por los ingredientes con los cuales cocinamos. Creamos para dar un verdadero reconocimiento y respeto a cada ingrediente que ingerirá, ya sea un animal, un vegetal, una hierba salvaje o una hoja.

Siguiendo nuestra filosofía, nuestro menú de vino consiste en sólo vinos orgánicos y biodinámicos. Esto es altamente reconocido por nuestros invitados y frecuentemente es una oportunidad para un interesante intercambio de descubrimientos.

Contáctanos

UTC-6, Costa Rica

Dirección La Senda, Santa Rosa,

Santa Cruz, Guanacaste, Costa Rica